27.05.2010 - Сезон летней торговли

В сезон летней торговли самое время вспомнить об условиях и сроках хранения продуктов питания при их реализации.

Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися (сухие продукты с содержанием массовой доли влаги до 13%; хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты, алкогольные напитки).

Продукты, требующие при хранении специальных температурных режимов, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, считаются скоропортящимися и особо скоропортящимися, они подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.

К особо скоропортящимся продуктам относятся:

  • молоко;
  • сливки пастеризованные;
  • охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов;
  • сырые и вареные овощи, все продукты и блюда общественного питания;
  • свежеотжатые соки;
  • кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций;
  • скоропортящиеся продукты во вскрытых в процессе реализации упаковках.

К скоропортящимся относятся:

  • продукты переработки молока, рыбы и нерыбных продуктов промысла, яиц, мяса, птицы, в т.ч. вареные колбасные изделия;
  • мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13%;
  • кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч. на растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей;
  • жировые и жиросодержащие продукты, в т.ч. майонезы, маргарины;
  • быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов;
  • термизированные кисломолочные продукты и стерилизованные молочные продукты.

Для всех особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов установлен температурный режим хранения (4 ± 2)°С, за исключением охлажденной рыбы и рыбного филе (от 0 до минус 2)°С, рыбного пищевого фарша, рыбы специальной разделки и многокомпонентных кулинарных икорных блюд без термообработки после смешивания (от минус 2 до +2)°С.

Установленные сроки годности и условия хранения скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации, Вы найдёте в Санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах СанПин 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов" Минздрава России, если иные сроки годности не оговорены другими документами на конкретные виды продукции.

Сроки годности скоропортящихся продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которая указана в документации, после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в течение 12 часов при соблюдении условий хранения.

Для справки: температурные режимы торгового холодильного оборудования:

Холодильное оборудование

Технологическое оборудование

Ваша скидка

Скидки до 5% всем посетителям!

Всем посетителям сайта Partnertorg.ru, предоставляется скидка на следующую покупку от 1 до 5%, при условии приобретения любого оборудования. Для получения скидки, необходимо сообщить код указанный ниже нашему менеджеру. Предложение действительно в течении месяца.

Ваш код

холод-777